反式脂肪摄入量高（大于总能量摄入的1%）与冠心病死亡和其它疾病事件的风险增加相关。反式脂肪摄入每年在全球造成50多万例冠心病死亡。

什么是反式脂肪？

反式脂肪或反式脂肪酸，是指来自天然或工业来源的不饱和脂肪酸。天然存在的反式脂肪来自反刍动物（牛和羊）。工业生产的反式脂肪产生于给植物油加氢使液体变为固体形成“部分氢化” 油的工业生产过程。

食用含有反式脂肪的食品会有哪些健康影响？

每年约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。反式脂肪摄入量高会使死于任何原因的风险增加34%，死于冠心病的风险增加28%，冠心病风险增加21%。这可能是因为它会对脂质水平产生影响：反式脂肪会增加低密度（坏）胆固醇而降低高密度（好）胆固醇水平。反式脂肪没有任何已知的健康效益。

天然的反式脂肪是否也同样有害？

反刍动物或工业生产的反式脂肪对血脂的影响看起来是类似的。国际专家小组和公共卫生主管部门建议将反式脂肪（工业生产和 反刍动物的）摄入量限制在总能量摄入的1%以下，也就是在每天2000卡路里热量的饮食中不超过2.2克。

为什么食品中会使用部分氢化油？

部分氢化油在室温下是固体，可以延长产品的货架寿命。这种油主要用于油炸和作为烘焙食品原料。部分氢化油于20世纪初首次进入食品供应，用于替代黄油和猪油；它们不是人类饮食的天然组成部分，完全可以被取代。

哪些食品含有工业生产的反式脂肪？

部分氢化油是工业生产的反式脂肪的主要来源。部分氢化油是许多食品的原料，包括人造黄油、植物起酥油、人造奶油、油炸 食品和甜甜圈、烘焙食品（例如饼干、松饼和馅饼）及预混产品 （例如烙饼和热巧克力粉）。烘焙和油炸街头食品和餐馆食品往往含有工业生产的反式脂肪。不用工业反式脂肪，所有这些产品都可以制作。

人们摄入了多少反式脂肪？

据估计，2010年全球反式脂肪平均摄入量占总能量摄入的1.4%，各国之间从0.2%到6.5%不等（在每天2000卡路里饮食中占 0.13到4.3克）。根据现有少量信息，北美、拉美和北非/中东地区的摄入量最高，而且年轻人的摄入量一般而言更高。

应使用哪些有益健康的油代替部分氢化油？

不用部分氢化油可以带来重大健康效益。如果用富含多不饱和脂肪酸的油替代部分氢化油，可以产生的好处最大；使用富含单不饱和脂肪酸的油替代次之。富含多不饱和脂肪酸的油有玉米油、葵花籽油、大豆油、多脂鱼、核桃和种子；富含单不饱和脂肪酸的油有芥花籽油、橄榄油、花生油、坚果油和鳄梨油。在许多国家，对脂肪和油类的选择受到替代品有无和费用以及食用油行业创新能力的影响。

世界卫生组织正开展“从全球食品供应中消除工业生产的反式脂肪的一揽子行动方案”，到2030年消除反式脂肪。

资料来源：世界卫生组织