年关将至，各种年终聚会、走亲访友开始了，忙活了一年，那觥筹交错的场面是不是让你乐不可支？俗话说得妙，“每逢佳节胖三斤”，如此形容节日后的一大群人，再合适不过了。你大鱼大肉的同时，身体却在反抗，如何既享受合家团圆的幸福，又做到吃得舒服且健康？这其中的学问可不小。

中餐烹饪的特点，以清炒、红烧、清炖、水煮、清蒸、生食为主，适当配有煎炸、烟熏、烧烤等。中餐的配菜品种繁多，畜禽类、豆制品、鱼虾类、四季蔬菜的更新、多彩的水果，这都给中餐的饮食文化添砖加瓦。中国地大物博，八大菜系，20余种地方菜系，组成了中餐无数的菜品，令人目不暇接。现代人随着物质生活水平的提高，在享受色香味俱全的同时越来越注重营养健康。

中国人的年味少不了一个“吃”字，大家在走亲访友互相拜年的同时，走到哪吃到哪，家家都摆上了各色各样的美食，餐前点心来点干果坚果拼盘、麻糖小食，正餐一桌的猪头肉、白切羊肉、腊肉香肠、箬笋红烧肉、大馒头、鱼冻、红馃、豆腐皮、炸响铃等等。超多的高脂高碳水化合物高蛋白食物集中在一起，高脂高糖增加我们的欣快感、满足感，腌制高蛋白食物增加食物的鲜度，这都增加了我们的“年味”。但连轴转的油腻荤腥下来，可要小心急性胆囊炎、急性胰腺炎、急性痛风等疾病的突发，这些食物的叠加也增加了肥胖症、糖尿病等慢病的发病风险。

中餐宴请常用圆桌，能做到一桌多种菜系，荤素搭配，有干有湿，主食多样。节日里请客吃饭，千万别觉得肉点少了没面子，而要注重合理搭配。如何做到色香味美养呢？一桌菜肴，有2/3的素菜，深色蔬菜占到一半，再加豆制品和菌菇类，1/3荤菜，以鱼虾为主，1道禽肉，搭配1-2道饱和脂肪的红肉，比如冬季暖身的红烧羊肉、义乌特色两头乌等，荤菜的烹调方式尽量以清蒸、炖煮为宜。吃得舒服，又不增加负担，何乐而不为。如果拜年时吃多了油腻重口的食物，那么饭后来些茶水解解油腻也是极好的。给大家推荐几款：山楂茶，促进胃酸分泌，消食化滞；普洱茶，暖胃并帮助脂肪消化；大麦茶，去油助消化。回到家里可以尝试着吃几顿素食，让肠道休整休整。素食中的全谷类提供足够的能量和膳食纤维，大豆类不饱和脂肪酸和植物蛋白含量丰富，果蔬类微量营养素和植物化学物丰富。对部分超重与肥胖症的患者，平时吃素食可起到良好的减重效果，但长期全素易出现维生素B₁₂、必须不饱和脂肪酸和某些矿物质的缺乏。建议大家间断食用，例如每天一餐素食，每周一天素食。结合节日的特点，慢病人群需根据自己的病情选择适合的菜肴，千万别因一时的口欲加重病情。如糖尿病患者忌甜忌高能量，多选择低食物血糖负荷（低GL）的食物，吃饭吃到七分饱，春节一高兴容易多吃，记得餐后多运动，保持能量平衡；高血压患者选择低钠高钾高钙的食物，在外就餐如果菜肴太咸可以拿杯温开水涮一涮再吃；高尿酸血症与痛风的患者，多选低嘌呤食物，避免浓肉汤、果糖饮料，多吃蔬菜。春节里注意适度饮酒，别和海鲜一起进食等等。

最后，祝大家春节快乐！

文/营养科 傅晔柳